Depende de como você configura. O padrão é preencher um backup e, em seguida, o próximo, que é tratado de forma transparente. Ao criar um volume lógico com lvcreate , você pode especificar o sinalizador --stripes nn para distribuir os dados pelas unidades nn . Isso permite acesso mais rápido aos dados, uma vez que é acessado simultaneamente em todas as unidades em paralelo. Você pode ver o layout atual com lvdisplay -m e, se desejar alterá-lo para listrado, poderá usar lvconvert --stripes 3 vg/lv , em que vg e lv são os nomes do grupo de volumes e do volume lógico. Isso pode levar muito tempo se você alocar todo o espaço para o volume já. Também para armazenamento de mídia, a velocidade não é realmente importante e se você quiser que as unidades girem para economizar energia, deixá-la sem listras pode ser melhor, pois somente a unidade que possui os dados que você está acessando precisará ativar em vez de todos os 3.
Quanto a como ver quanto espaço é usado em cada disco, não há uma boa maneira de fazer isso.