Isso pode ser feito usando a ferramenta usb-creator-gtk (também chamada de Startup Disk Creator) no Ubuntu. Tudo que você precisa é de uma imagem do cd do Ubuntu em algum lugar da sua máquina Ubuntu
Na ferramenta Criador de disco de inicialização, basta escolher quanto "espaço extra reservado" precisa ser usado para salvar documentos e configurações. Esta opção aparece na primeira tela que esta ferramenta mostra.
Em seguida, você pode inicializar seu laptop ou outro computador a partir desse disco USB e usá-lo como um computador normal - seus documentos podem ser armazenados em USB e usados posteriormente.