ffmpeg -i video.mp4 -i watermark.png -filter_complex "[0:v]scale=640:360[bg];[bg][1:v]overlay=10:10,subtitles=text.srt" -c:v libx265 -preset veryslow -crf 33 videofull.mp4
Filtros na mesma cadeia linear são separados por vírgulas, e cadeias lineares distintas de filtros são separadas por ponto e vírgula. Veja Introdução à Filtragem do FFmpeg para mais informações.
Eu removi -tune psnr -refs 3
porque o psnr é prejudicial para a codificação geral e os refs devem ser abrangidos pela predefinição.