A edição de /etc/X11/defualt-display-manager
não funciona corretamente como você descobriu, mas a execução do comando dpkg-reconfigure gdm3
em versões 16.04 e posteriores fará com que o gdm recarregue sua configuração na próxima reinicialização.
Abra o terminal e execute sudo dpkg-reconfigure gdm3
. Isso abrirá uma nova janela, permitindo que você selecione gdm ou lightdm como o gerenciador de exibição de login padrão.