Eu acho que sei a resposta. Em uma tentativa, o Grub foi carregado e depois funcionou corretamente. Eu não tenho idéia do que desencadeou isso e reiniciei novamente e funciona. Eu acho que isso se relaciona com isso:
Como chegar ao menu GRUB na inicialização -time?
Basicamente, penso que esta é apenas a tela em branco genérica que muitas pessoas tiveram