O problema foi resolvido, descobrimos que os arquivos grubx64.efi e MokManager.efi estavam localizados em \EFI\ubuntu em vez de \EFI\Boot , então os copiamos manualmente e a máquina foi inicializada.
Depois tivemos outro pequeno problema, recebemos a seguinte mensagem na tela:
lvmetad is not active yet; using direct activation during sysinit
/dev/mapper/lubuntu--vg-root: clean, 121574/7168000 files, 1115621/2865544 blocks
Isso foi resolvido editando o arquivo /etc/default/grub com as seguintes alterações:
defina GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT="quiet splash" para GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT="nomodeset"
e adicionando a linha GRUB_TERMINAL_INPUT="console serial"
seguido por um sudo update-grub .
Até agora, tudo parece funcionar agora!
