Claro que você pode usar a versão Desktop. O servidor é simplesmente mais simples e vem com certos pacotes instalados por padrão. Na versão Desktop, você precisará instalar coisas como o apache (o servidor web). Assim, pode levar mais alguns passos para configurar, mas funcionará perfeitamente bem.
Você pode encontrar todas as informações necessárias nas páginas de ajuda oficiais: