Parece que você provavelmente está passando por um bug.
Se você não estiver experimentando um bug, observe que trocar o coletor de saída padrão com o pavucontrol afetará apenas os programas iniciados após a alteração ter sido feita. Isso não afetará os programas que já estão em execução.
Para afetar programas que você já tem em execução, cada um precisará ser trocado individualmente sob a aba "Playback" do pavucontrol.
Seus arquivos de configuração de áudio de pulso são armazenados em ~ / .pulse /