Você provavelmente precisará redirecionar também o erro padrão dos comandos. (usando o agrupamento de comando bash, para capturar ambos comandos fluxos de erro com um único redirecionamento)
{ pulseaudio -k && pulseaudio -v ; } 2>&1 | grep 'conf'
ou usando o operador de atalho |&
{ pulseaudio -k && pulseaudio -v ; } |& grep 'conf'
Para redirecionar para um arquivo
{ pulseaudio -k && pulseaudio -v ; } > aout.txt 2>&1
(observe a ordem dos redirecionamentos) ou seu equivalente semântico
{ pulseaudio -k && pulseaudio -v ; } &> aout.txt 2>&1
Veja a seção REDIRECTION
de man bash