A presença de -> significa que aquela "entrada" no diretório é um link simbólico (link simbólico) para um arquivo / diretório em algum outro lugar. Nesse caso, /proc/mounts é um link simbólico para /proc/self/mounts .
Os links simbólicos normalmente têm uma permissão de 0777, já que não é o único que permite / restringe o acesso a um arquivo / diretório (por isso, o rwxrwxrwx ). No entanto, quaisquer permissões existentes no arquivo / diretório ainda entram em vigor, portanto, se um arquivo tiver permissões 0600 ou rw------- , somente o usuário que possuir o arquivo poderá ler ou gravar nele, diretamente ou por meio de um link simbólico .
Não tenho muita certeza sobre o l , mas acho que é uma indicação de que essa entrada é um link simbólico.