Sua última afirmação é provavelmente a única razão pela qual posso pensar em não excluir a partição de recuperação. Ele terá drivers e outras configurações que você pode querer usar ao instalar o Windows.
Se, por algum motivo, você precisar devolver o computador para substituir ou reparar a garantia, convém devolvê-lo para a redefinição de fábrica como uma indicação de que o problema não se deve à alteração do SO ou à execução de drivers não suportados.
Além disso, tudo o que você precisa está disponível apenas no disco de instalação ao vivo do Ubuntu, além de um disco de instalação do Windows para inicialização dupla.
No que diz respeito à remoção do item de menu que, como você mencionou, não mostra um propósito, você pode ver o programa GUI, Grub Customizer . Ele tem muitos recursos, como definir a ordem de listagem ou ocultar itens de menu no menu do grub.