Isso ocorre porque o KDE 5.7 não foi retornado para o Kubuntu e adicionado ao backpa ppa ainda.
Eu estive esperando também, então espero que alguém envolvido no projeto comente quando eles esperam que isso seja feito.
Edit: Eu noto que você realmente está no KDE 5.5.5. Você deve pelo menos ser atualizado para o 5.6.5, que está disponível para o Kubuntu 16.04. Tente executar o kinfocenter para checar as informações da sua versão.
Atualização: Não é como se o KDE Plasma 5.7 estivesse disponível para o 16.04, acho que você terá que atualizar para 16.10 no próximo mês ou mudar para a distribuição Neon.