Você pode fazer isso facilmente, basta executá-lo especificando o caminho do java que você deseja usar.
Em detalhes:
Normalmente, o java é instalado em /usr/lib/jvm
, onde você pode encontrar as versões java padrão que você tem em seu sistema.
Portanto, se você quiser executar outra versão diferente da padrão, deverá especificar o caminho completo do Java.
por exemplo, suponha que o java-version-8 como você especificou acima esteja sob o seu Desktop para que você possa rodar qualquer aplicativo usando esta versão com o comando:
~/Desktop/java-version-8/java /path-to-your-application
para indicar qual versão usar.
Se você quiser fazer isso GUI, você pode criar um .desktop
ou editar um .desktop
existente para o aplicativo para especificar o caminho do novo-java em vez do padrão.