Os sistemas de arquivos da Microsoft (irmãos NTFS e FAT) não suportam UUIDs do mesmo modo que o ext * / btrfs / outros sistemas de arquivos Unixy. O que você vê relatado como UUIDs são alguns tipos de números de série (64 bits para NTFS, 32 bits para FAT32). A única informação concreta que posso extrair do mundo do Linux é a ntfslabel(8)
manpage :
--new-serial[=ssssssssssssssss], or
--new-half-serial[=ssssssss]
Set a new serial number to the device, either the argument
value, or a random one if no argument is given. The serial
number is a 64 bit number, represented as a sixteen-digit
hexadecimal number, used to identify the device during the
mounting process. As a consequence, two devices with the same
serial number cannot be mounted at the same time on the same
computer. This is not the volume UUID used by Windows to locate
files which have been moved to another volume.
The option --new-half-serial only changes the upper part of the
serial number, keeping the lower part which is used by Windows
unchanged. In this case the optional argument is an eight-digit
hexadecimal number.
Eu suspeito que esses "UUIDs" talvez sejam o mesmo que o relatório de número de série de fsutil
no Windows.