Não há como instalar o GNOME 2. O Gnome 2 depende muito do GTK + 2, que está sendo depreciado em versões posteriores do Ubuntu. Se de alguma forma você conseguir "instalar" o GNOME 2, você terá um sistema instável. A única maneira é pegar alguns garfos do GNOME como MATE ou Canela. Caso contrário, não.