Você pode definir macro usando o sinalizador de compilador do GCC da seguinte forma:
gcc -DHELLO=1 uss_main.c -o out
Se você quer passá-lo para fazer, você precisa modificar o Makefile. Algo parecido com isto:
USE_HELLO = $(if $(HELLO),-DHELLO=$(HELLO),)
all:
gcc $(USE_HELLO) uss_main.c -o out