Resolvido.
O disco rígido não funcionou porque o cabo SATA não estava conectado corretamente à placa. Eu devo ter arrancado enquanto substitui o disco rígido. Eu não mencionei que substituí-lo para ver se talvez esse é o problema. O pequeno plugue estava apenas parcialmente conectado, por isso o sistema podia ver / dev / sdb mas não acessá-lo.
Então, basicamente, a única coisa importante é desativar o Intel Fast Start na configuração do BIOS. Depois disso, o ssd e o hdd são apenas dois dispositivos comuns e o ubuntu pode ser instalado e usado normalmente.