Atualmente, o Unity não vem com um teclado na tela desse tipo. Você pode usar onboard (abra-o a partir do painel) para digitar usando o mouse / touchpad, embora não seja um Experiência maravilhosamente suave. Infelizmente não há "Ubuntu Tablet Edition", então até que (se) isso acontecer, você terá que recorrer a "hacks" ou "soluções alternativas" para obter tal funcionalidade.
Imagem do Onboard: