O gedit não mantém o arquivo aberto enquanto você o edita, então não tenho certeza se você pode. Você provavelmente poderia escrever um plugin de gedit que poderia lhe dizer, mas vamos ignorar essa opção por enquanto.
Seguindo os comentários acima, você está realmente querendo apenas uma maneira de editar um arquivo e saber quando ele está fechado. @TimoKluck sugere --standalone
, mas acho que você provavelmente quer --wait
.
Você também pode conseguir a mesma coisa através da API D-Bus do gedit. Quando você abre um arquivo, ele fornece um cookie, que você pode esperar.