Eu tive uma instalação antiga há mais de um ano que eu tinha esquecido. Mesmo que eu tentei uma desinstalação / reinstalação, ele preservou os arquivos de dados (o que faz sentido) e eu não tinha memória de alterar a senha padrão naquela época.
Mudei o diretório de dados para o lado ( mv /var/lib/virtuoso-opensource-6.1 virtuoso-opensource-6.1.old ) e reinstalei, e tudo funcionou conforme esperado.
Além disso, descobri que, de acordo com esta mensagem , a empresa aparentemente também pode fornecer instruções para uma redefinição de senha difícil.