O aplicativo "Startup Disk creator" que vem com o Ubuntu somente suporta ISOs do Ubuntu / Linux, então não será capaz de gravar um ISO do Windows 7 em um USB pau.
Para criar um pendrive inicializável para um Windows, em uma máquina Ubuntu, veja Como posso criar um dispositivo USB inicializável do Windows usando o Ubuntu? , ou você pode gravar o ISO do Windows 7 em um DVD.