Você pode verificar quais versões estão disponíveis para você com sudo apt-cache madison ^packagename
Substitua "nome do pacote" pelo pacote que você está tentando fazer o downgrade.
Em seguida, sudo apt-get remove packagename
Em seguida, instale o pacote com a versão desejada:
sudo apt-get install packagename=1.2\*
Substitua o número da versão pelo que você deseja. Usar o \ * é um curinga para subversões. Ou você pode copiar a versão inteira da lista que o primeiro comando lhe deu.