Eu tive um problema semelhante antes durante uma instalação do Ubuntu, assim como você está tendo. No final da instalação, após a instalação do Grub, foi necessário reiniciar o sistema. Então eu reiniciei a máquina manualmente e isso basicamente anulou a instalação porque ela ainda não estava terminada. Eu repeti a instalação e permiti que a máquina fosse reinicializada automaticamente e tudo funcionou.
Espero que isso ajude!