Isso funciona para eu substituir o Arial pelo Ubuntu
<!--?xml version="1.0"?>-->
<!--DOCTYPE fontconfig SYSTEM "fonts.dtd">-->
<!-- ~/.fonts.conf for per-user font configuration -->
<fontconfig>
<match>
<test name="family"><string>Arial</string></test>
<edit name="family" mode="prepend" binding="strong">
<string>Ubuntu</string>
<string>Arial</string>
</edit>
</match>
</fontconfig>
Eu achei que fc-match era super útil.
Além disso, estou no Precise, então uso o ~ / .fonts.conf. Em Quntal eu entendo que você deve usar ~ / .config / fontconfig / fonts.conf