Tente pressionar 'shift' ou 'escape' imediatamente após iniciar a VM para mostrar o menu do GRUB. Em seguida, escolha a opção 'recuperação'. De lá você deve ser capaz de escolher 'liberar espaço em disco' ou 'root shell', e a partir do shell raiz você pode redimensionar a partição e o sistema de arquivos.
Alternativamente, inicialize a VM a partir de uma imagem ISO de recuperação.