Primeiro, uma nota - qualquer coisa instalada com o Wubi será lenta, devido ao modo como o Wubi funciona.
Dito isto, pode valer a pena executar um diagnóstico do seu disco rígido, se a instalação também foi lenta. Muitas vezes, uma grande desaceleração, especialmente em uma instalação limpa do sistema operacional, é indicativa de um disco rígido ficar ruim. Eu recomendo o Drive Fitness Test da Hitachi, o Boot CD do Hiren ou o Ultimate Boot CD.
Há uma diferença entre lentidão e lentidão relacionada a gráficos relacionada a outros problemas. Geralmente, a lentidão dos gráficos é retardada nas ações de repintura, como a troca de telas ou a rolagem de documentos longos. Se você ver esse tipo de lentidão também, certifique-se de ter instalado os drivers da Nvidia. Você pode fazer isso primeiro atualizando seu computador (abra o Unity e pesquise "update"), que também atualiza sua lista de drivers de vídeo. Assim que as atualizações estiverem concluídas, abra o aplicativo "Fontes de software" e vá para a guia "Drivers adicionais". Encontre o driver da Nvidia que diz "estável" ou "estável, testado" e selecione-o.
Em uma nota final, suas especificações são mais que suficientes para rodar o Ubuntu com Unity, Gnome-Shell ou KDE (também, o KDE está no mesmo nível do Unity quanto ao uso de recursos, então não é surpresa que o Kubuntu seja não mude nada), mas se você quiser algo mais leve, então você pode querer tentar LXDE (Lubuntu) ou OpenBox. Além disso, o terminal geralmente não é mais requerido na maioria dos casos para o usuário geral, mas mesmo quando você faz uso dele, não é tão ruim assim (e quem sabe, talvez quando você se acostumar com isso, você não vai querer para voltar para algumas das interfaces GUI;)).