Não tenho certeza se é realmente o dobro, mas é tudo sobre configurações e execução de aplicativos / serviços - o Ubuntu é mais "amigável" e isso também significa mais aplicativos, ferramentas, etc.
Por exemplo: Compiz é padrão no Ubuntu (app. + 35MB), UbuntuOne (app. + 20MB), applets indicadores no painel, acessibilidade ...
Você pode ir para Sistema → Administração → Monitor do Sistema para encontrar aplicativos que estão usando mais RAM.