O Ubuntu 16.04 usa o Unity Desktop Environment, enquanto o 18.04 usa atualmente o Gnome 3.28.1. Para instalar o Unity no Ubuntu 18.04, abra o terminal e digite sudo apt update && sudo apt install ubuntu-unity-desktop . Você terá uma escolha entre os gerentes de exibição. LightDM é o gerenciador de exibição padrão para a área de trabalho Unity, mas qualquer uma das opções deve funcionar.
Dê uma olhada em este link para uma explicação detalhada. Veja também NoobsLab Se você quiser que os ícones do dock sejam alterados sem instalar um Desktop Environment inteiro. Várias Extensões do Shell do Gnome, como o Dash to Dock, também permitem muitas personalizações.