Android 4.4.2
O Galaxy Tab 3 7.0 foi lançado com o Android 4.1.2 Jelly Bean. Mas o modelo Wi-Fi também recebeu a atualização do sistema operacional Android 4.4.2. A Samsung personalizou a interface com o seu software TouchWiz UX.
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Como o Android, como o Ubuntu, é um sistema operacional baseado em Linux, recomendo que você fique com o sistema operacional nativo que vem com o Galaxy Tab.
Embora o Ubuntu tenha anunciado o Unity 8 Interface como a interface unificada entre Desktops, Celulares e Tablets, o projeto foi cancelado, então você provavelmente obteria mais programas e melhor suporte através do Android.