Você teria que inserir o LanguageID na string de formato:
Aqui você vai:
=TEXT(TODAY(),"[$-407]DDDD")
isso deve resultar em
Donnerstag, Freitag, etc ...
E, como estou sempre inseguro sobre os formulários em inglês, aqui está meu original para usuários alemães:
=TEXT(HEUTE());"[$-409]TTTT")
isso resulta no dia atual em inglês, em vez da língua alemã