Claro que são! Não há muita diferença entre um Mac mini e um iMac, exceto o fator de forma, então definitivamente sim, considerando o fato de que você já possui um teclado, mouse e monitor, consiga um Mac Mini.
Além disso, na página de especificações deles, (linkado por John):
Extended desktop and video mirroring:
Simultaneously supports up to 1920 by 1200 pixels on a DVI or VGA display; up to 2560 by 1600 pixels on a dual-link DVI display using Mini DisplayPort to Dual-Link DVI Adapter (sold separately)
Editar : Aparentemente, isso não significa que você pode anexar 2 monitores, mas usando algo como DualHead2Go deve corrigir isso.