Para fazer chroot para fazer coisas como ... configure / install grub, faça o seguinte -
#first, mount new install to /mnt/oneiric
mount -t proc proc /mnt/oneiric/proc
mount -t sysfs sys /mnt/oneiric/sys
mount -o bind /dev /mnt/oneiric/dev
chroot /mnt/oneiric /bin/bash
Eu não tentaria começar o gnome completo dessa maneira. A única razão pela qual você realmente deveria estar fazendo isso é se você não pode inicializar na instalação do linux por algum motivo, mas ainda precisa executar algumas coisas dele. Você não pode simplesmente fazer o chroot e mudar a distro que está rodando.