Enquanto o MS Theme Builder parece resolver o problema, não consegui encontrar uma versão para o OS X usando os links fornecidos.
Para evitar a necessidade de executar o Theme Builder em uma máquina virtual, também é possível criar definições de fontes de tema personalizadas fazendo algumas edições muito simples de arquivos XML. Por googling, encontrei vários artigos descrevendo o procedimento, por exemplo este aqui:
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Você basicamente copia um arquivo XML que define um dos pacotes de fontes do tema para uma pasta do usuário (se você tiver redefinido o local do modelo do usuário, copie o arquivo XML para o local personalizado, não o local em ~ / Biblioteca / Application Support / especificado no artigo) e, em seguida, edite o arquivo XML para alterar os nomes das fontes. (Há também um texto que precisa ser alterado para corresponder ao nome do arquivo.) Posso confirmar que ele funciona no Word 2011. O Word precisa ser reiniciado para que quaisquer acréscimos ou alterações entrem em vigor.
O mesmo procedimento deve funcionar para cores (os locais das pastas são adjacentes), embora eu não tenha tentado.