Você pode "segurar" um pacote no Ubuntu.
Holding a package basically means you're telling the package manager to keep the current version no matter what. This is useful if more recent version of a currently working program breaks after an update.
Você pode fazer isso via Synaptic ou na linha de comando via apt / dpkg. A versão da linha de comando para manter um pacote é:
echo package_name hold | dpkg --set-selections
A Documentação da Comunidade do Ubuntu tem um guia mais completo explicando como fixar ou manter os pacotes .