Eu corri
# dmsetup remove /dev/mapper/[device]
e isso me deixou correr
# mdadm --create --verbose /dev/md0 --level=1 --raid-devices=2 /dev/sdb /dev/sdcmdadm: size set to 976762496K
mdadm: array /dev/md0 started.
Então corri
# mkfs.ext3 /dev/md0
Que novamente funcionou como esperado.
Obrigado muuuito a todos. Eu posso ir trabalhar feliz: -)