Eu não acho que você pode fazer isso com as ferramentas embutidas no Outlook (embora talvez um script VBA inteligente possa fazê-lo.
Além de alterar a fonte, você também pode definir a categoria, mas ela não é colorida na linha (embora ela possa ser filtrada por cor, o que pode ser uma solução).
No entanto, você pode alterar a cor de fundo, mas ela é alterada para todos (embora eu não ache que é isso que você quer, incluirei as instruções):
- Clique na guia Arquivo.
- Clique em Opções.
- Em Opções da interface do usuário, na lista Esquema de cores, clique em Azul, Prata ou Preto.
Você não pode atribuir um papel de carta para emails recebidos, o que teria resolvido isso. Desculpe.