O Windows 7 (versão de 32 e 64 bits) pode ser instalado nativamente em um Mac no modo BIOS em um disco de estilo MBR .
Esqueça a instalação com o modo BIOS em um disco de estilo GPT, que só funciona no modo UEFI.
Como o seu mac mini vem com o UEFI ativado por padrão, você precisará alterar isso e precisará alterar o formato no disco.