É possível usar o VMware Workstation 7.0. Nas configurações da VM > Controlador USB, ative "Mostrar todos os dispositivos de entrada USB" e, em seguida, você pode atribuir livremente mouse e teclado USB a qualquer VM. Em seguida, basta mover cada VM para um monitor e configurá-la para tela inteira.
Se canais de áudio separados forem importantes para você, você precisará investir em uma placa de som multicanal. Infelizmente isso pode te custar $ 100 ou mais. Assim que você tiver as saídas desejadas, o VMware poderá rotear o áudio de uma VM para qualquer par de saídas em uma placa de som.