Você pode usar uma marcação de texto simples como um primeiro estágio que é convertido em LaTeX e, portanto, oferece muitos dos benefícios de formatação de texto do LaTeX. Consulte as ferramentas de formatação de texto
Dê uma olhada no MutiMarkdown , que converte em LaTex a partir de uma marcação similar a ASCIIDOC. Como você provavelmente sabe, o Markdown é usado neste site e o MultiMarkdown estende isso com suporte para tabelas, etc.
Veja também o PanDoc para conversões entre vários formatos.