Desculpe, a resposta é não.
Alguém criou essas planilhas programando no Visual Basic for Applications ou criando algumas fórmulas muito complexas. Essa é a única maneira que o Excel poderia fazer algo especificamente personalizado para preencher algumas das "tabelas" com base na sua seleção em uma lista suspensa. Como o código VBA (ou uma fórmula) é interpretado e executado pelo programa do Excel, não é possível que essas funções funcionem fora do Excel.
Fazer um arquivo PDF é essencialmente apenas "tirar uma foto" do estado atual da planilha. Mesmo uma fórmula simples em uma planilha do Excel não será recalculada em um arquivo PDF dessa planilha. O que você está descrevendo é muito mais complexo do que uma fórmula básica.
Opções úteis para distribuir seu "sistema de cotações" seria fornecer aos usuários que não possuem o Excel uma cópia de uma das alternativas grátis do Excel , recrie a planilha em uma planilha do Google Docs gratuita, ou crie uma página da Web com funcionalidade equivalente.