Sim, você pode instalar esses drivers em um sistema operacional de 32 bits em execução em uma VM em um host de 64 bits. A maior preocupação é garantir que você use uma solução de VM que permita a conexão USB (presumida) para o scanner.
Desde que você mencionou que está usando o Windows 7, você pode (dependendo da sua edição do Windows 7) ser capaz de usar o " XP Mode "configuração da VM fornecida pela Microsoft . Sua existência é destinada a essas situações exatas.