Como kishore sugeriu, você pode escrever o VBA para limitar as escolhas disponíveis, mas os usuários sempre podem desabilitar as macros e ter liberdade total. Se você estiver em uma configuração corporativa, basta fornecer uma lista de temas, fontes e tamanhos de fonte padrão, removendo outros temas de cores e enviando um lembrete explicando apenas que o uso do tema / fonte corporativo aprovado e cores deve ser suficiente.