Sim, falta um tar com suporte a xattr. Acontece que, a maioria dos arquivistas, zip, tar, etc falta de suporte para esses atributos adicionais e, portanto, a implementação destes é, na melhor das hipóteses, experimental - ou indesejada pelos principais desenvolvedores.
Se você quiser manter todas as suas atribuições, faça um xattr -d ("um dump") na dirtree que você está arquivando, gerando um arquivo de texto que pode ser lido de volta com os conjuntos de comandos xattr / fattrib. Basta incluir esse arquivo no seu arquivo.
Por enquanto, não há solução automatizada para isso. Sysadmins de ACL deficientes ...