Eu queria o mesmo comportamento e fui procurar um plugin que tivesse esse efeito. Não consegui encontrar uma que fizesse exatamente isso, mas encontrei algumas, como Última Aba , que abrirá uma nova aba sempre que a última aba de uma janela for fechada. Dessa forma, você não fica com uma instância sem janelas do Chrome em execução, e quando você fecha a última guia, recebe um feedback que deve mudar do Cmd-W para o Cmd-Q.