É um problema de atributo de arquivo. Veja aqui, no final, dois links explicando isso: link
Basicamente, se você executar isto: xattr -w com.apple.TextEncoding 'UTF-8;134217984' yourfile.txt
seu arquivo aparecerá corretamente no QuickLook.
Na minha opinião, ele tem que fazer mais com o editor e a maneira como ele salva o arquivo do que com o QuickLook.