Se você for ao iTunes com o telefone conectado, verá o telefone lá.
Se você fizer uma restauração, ela será apagada e reinstalada no sistema operacional.
Quando a restauração for concluída, você terá a opção de sincronizar novamente os dados ou configurar um novo telefone.
O que você faz então é com você, mas você perderá todos os seus SMSs se você configurar um novo telefone, mas poderá sincronizar todos os contatos e outras coisas novamente.
Se você decidir restaurar o backup, ele copiará todos os dados e configurações que você tinha antes.
Aqui está um link