Acontece que eu tinha deixado a pasta ~/.vim/after/ftplugin de quando eu instalei o snippetsEmu e coloquei um dos arquivos da snipMate lá em vez de onde ele deveria ir, ~/.vim/after/plugin . E aqui eu estava assumindo que eu tinha instalado tudo corretamente. Desculpe ter desperdiçado o tempo de alguém que pode ter olhado isso. Eu ainda não sei porque snippetsEmu não funcionou, mas eu não sinto vontade de mexer com isso, pois parece ter sido abandonado e sem os recursos que o snipMate tem.