O Google mostra essa pergunta centenas de vezes. Existem muitos problemas e relatórios de bugs sobre isso.
No entanto, não é um bug. É uma característica. O recurso destina-se a truncar assinaturas indesejadas de postagens Usenet (fórum). A assinatura é representada por um hífen duplo e um espaço em uma linha por si só "-".
Você pode desativar esse recurso na configuração do Thunderbird:
Advance -> Config Editor -> [I'll be careful] -> (search for) mail.strip_sig_on_reply -> [toggle it to false].
A propósito, passo cerca de uma hora pesquisando como fazer isso em todas as instalações do Thunderbird. Espero que esta resposta definitiva economize tempo dos usuários do Thunderbird.