Na verdade, você pode alterar as versões do ruby com os seguintes comandos:
rvm install ruby_version
Após a instalação, podemos listar as versões disponíveis do Ruby que instalamos digitando:
rvm list
Podemos alternar entre as versões do Ruby digitando:
rvm use ruby_version
Podemos usar várias versões do Rails com cada Ruby, criando gemsets e, em seguida, instalando o Rails dentro daqueles usando os comandos gem normais:
rvm gemset create gemset_name # create a gemset
rvm ruby_version@gemset_name # specify Ruby version and our new gemset
gem install rails -v rails_version # install specific Rails version