Bruno, há atualmente uma solicitação de recurso aberto para esse recurso:
Você pode criar um arquivo yaml agora que definirá essas opções, esta página explica:
Basicamente, para fazer o que seu exemplo fala, salve isso como local.yaml:
service-name:
key: "value"
key2: "value2"
E então faça
juju deploy charm-name service-name --config local.yaml
Você também pode definir as opções imediatamente após a implantação (antes que a unidade esteja funcionando) com
juju set service-name key=value key2=value2